სამზარეულო ღეით

სანამ ვისაუბრებთ იმ მრავალ გზაზე, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ghee-ით, მოდით გავარკვიოთ რა არის ეს და როგორ მზადდება.

რა არის ღე?

ღე ნიშნავს „გახეხილს“ სანსკრიტზე. ეს არის გაწმენდილი კარაქის ტიპი, რომელიც არ შეიცავს რძის წყალს ან მყარ ნივთიერებებს. ღე პირველად ძროხისგან მოვიდა, რომელიც ინდუურ რელიგიაში წმინდა ცხოველია. საუკუნეების განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ ღეს ინდურ რეცეპტებში და ჰოლისტიკურ მედიცინაში, რომელსაც ეწოდება აიურვედი. გაწმენდილ კარაქს სავარაუდოდ აქვს სამკურნალო თვისება, რომელსაც ეწოდება რასაიანა, ანუ ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობის აიურვედის ექიმების მიერ გამოყენებულ წიგნში „სუსრუტა სამჰიტა“ ნათქვამია, რომ ის კარგია მთელი სხეულისთვის. ხის გამოყენება ინდოეთში დაიწყო და სწრაფად გავრცელდა ახლო აღმოსავლეთსა და აზიაში საუკუნეების წინ.

ასაკის მიხედვით, ღეს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა სახელები. თუ ის 10 წლისაა, იგი პურანია; თუ 100 წლისაა, ეს არის კუმბაღრტა. როდესაც ღე საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში დაბერდება, ეს მაჰაგრტაა. რობერტ სვობოდა, აიურვედული ექიმი, ამბობს, რომ მოხუცებული ღი ხელს შეუწყობს ეპილეფსიის, ცხელების, ვაგინალური ტკივილ მოხსნილი ცხის გარდა, არსებობს ცხის კიდევ ერთი ტიპი, რომელსაც მცენარეული ღი ეწოდება, რომელიც არის მწვანილთან შერეული ღი. ღე რიტუალების ნაწილი გახდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს და ხალხი მას იყენებდა ნათურების გასანათებლად.

როგორ მოვამზადოთ ხე

დღეს ადამიანებს შეუძლიათ ცხის დამზადება საშუალო დაბალ ცეცხლზე კარაქის დნობით, სანამ არ ადუღდება. ადუღება იწვევს წყლის გამოყოფას კარაქში, რის გამოც რძის მყარი ნივთიერებები ტაფის ძირში გადადის. მას შემდეგ, რაც ყველა წყალი აორთქლდება, კარაქი შეწყვეტს ხმების გამოშვებას. ცხის გადატანა შესაძლებელია ჩიზლით მოპირკეთებულ საცილზე რძის მყარი ნივთიერებების მოსაშორებლად.

მას შემდეგ, რაც ღი გაცივდება, ის უნდა ჩადეთ კონტეინერში, რომელსაც შეუძლია ცხელი სითხეების შენახვა და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მოშორებული იყოს როგორც სითბოსგან და სინათლის გაწმენდილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე სამ თვემდე გაგრძელდება და მაცივარში ერთ წლამდე გაგრძელდება. ჩვეულებრივი კარაქის მსგავსად, მას შეუძლია გამაგრდეს მაცივარში ჯდომისგან, მაგრამ კვლავ რბილდება, თუ ის 5-დან 10 წუთის განმავლობაში დაჯდება.

მზარეულებს შეუძლიათ იპოვონ ღი მრავალფეროვან არომატებში. მას ზოგჯერ უბრალოდ ცხის ნაცვლად ღის კარაქს უწოდებენ. არომატები ან რბილი (მაგალითად, ქოქოსის ხე) ან ეგზოტიკურია (მაგალითად, თეთრი ტრიუფელის მარილით). ზოგიერთი ასეთი არომატი - როგორიცაა მადაგასკარის ვანილის ლობიოს ღი - კარგია ტკბილი კერძებისთვის. სხვები - მაგალითად, ნივრის ღი ან კურკუმის ღი - უკეთესად შეეფერება გემრიელი კერძებისთვის.

ღე თავისუფალია ლაქტოზასა და კაზეინისგან, ამიტომ ადამიანებს, რომლებსაც ლაქტოზის შეუწყნარებლობა ან ალერგიულია რძის მიმართ, შეუძლიათ მისი მოხმარება

ცხის გამოყენების წინადადებები

ხალხს შეუძლია გამოიყენოს ხე სხვადასხვა კერძებში: საჭმლის ან მადის სახის სახით, მთავარ კერძში ან წვნიანში, ბოსტნეულის ან მარცვლეულის კერძებისთვის, დესერტებში, სოუსებში, საუზმეზე და სხვა ცხიმების შემცვლელად, როგორიცაა კარაქი ან ქოქოსის ზეთი.

საჭმლის სახით, ადამიანებს შეუძლიათ პოპკორნზე მარილთან ერთად დაასხათ მდნარი ღი. მათ ასევე შეეძლოთ ცხის გაანაწილება მთლიანი მარცვლეულის კრეკერზე ყველით. მზარეულებს შეუძლიათ შეურიონ ღი ზღვის მარილს და ხახვს, რათა გაანაწილონ პიტას პურზე გემრიელი სადმელად.

როგორც ძირითადი კერძი, მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ღი ქათმის პასტის დასამზადებლად. პასტა ადვილად მზადდება ცხის დიდი რაოდენობით მწვანილთან ერთად, როგორიცაა ოხრახუში, დაფქული ნიორი, მარილი და პილპილი. პასტა შეიძლება გახეხოთ ქათამზე და შემდეგ შემწვარი.

ცივ დღეებში მზარეულებს შეუძლიათ ამ ტიპის კარაქი აურიონ თავიანთ სუპებში სუპებში მის მიირთვამდე, ან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხახვისა და ნიორის გასაშრობად, რომლებიც მთელი წვნიანის არომატირებას იძლევა. 

როდესაც საუზმეს ეხება, ადამიანებს შეუძლიათ კვება გააუმჯობესონ არაქისის კარაქსა და ცხის სმუზში. ღი მატებს მსუბუქს, მაგრამ თბილ კაკალს და ნებისმიერ კერძს ძვირფასს საკვებ ნივთიერებებს ამატებს

ჯანსაღი კერძისთვის წელიწადის ნებისმიერ დროს, მზარეულებს შეუძლიათ ფესვიანი ბოსტნეული დააფარონ ღიში მარილთან და პილპილთან ერთად და შემდეგ გამოაცხონ 425 გრადუს F ტემპერატურაზე ხე ასევე შეიძლება დაემატოთ დაფქულ კარტოფილს არაჟნით და ხახვით.

ხე ასევე შეიძლება შეურიოთ ცხელ ბრინჯთან და მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, გემოვნებით, დამატებითი არომატისთვის. გჭირდებათ სოკოზე უნიკალური ტრიალი? გახეხეთ თეთრი ღვინო, სოკოთი და მარილით. თუ მზარეულებს სხვადასხვა სოუსი სჭირდებათ კერძების გასანელებლად, მათ შეუძლიათ გააჩერონ ღი ლიმონის წვენით, თეთრი ღვინოთი, თიამის ნაჭრით და ნიორით. ეს შესანიშნავ სოუსს წარმოადგენს არჩეულ თევზზე საჭმელად, რომელიც მოიცავს ზღვის პროდუქტების ჯანსაღი სარგებელს.

დესერტისთვის ადამიანებს შეუძლიათ შეურიონ ღი ქოქოსის ზეთს და გამოიყენონ იგი ბანანის გასაშრობად ყავისფერ შაქართან ერთად. მათ შეუძლიათ კერძის მიირთვა ნაყინით ან ნაღებით. მზარეულებს ასევე შეუძლიათ პუდინგში ჩაასხათ პუდინგში, სანამ ის ცხელია, ან შეურიონ ღი კარობის ფხვნილს აგავას ნექტართან ერთად , რათა დააყენოთ ბრინჯის ნამცხვრები უგლუტენო დესერტ როგორც შემცვლელი, მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ღი კარაქის ნაცვლად გასაცხელებლად, რადგან მისი დაწვა ან მოწევა უფრო რთულია.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ცოტა არაჩვეულებრივი იყოს, ადამიანს შეუძლია ტუჩის ბალზამის ნაცვლად გამოიყენოს ტუჩის ტენიანობის შესანარ წიგნი, რომელსაც ფართოდ იყენებს აიურვედული სამკურნალო საშუალება, არის ინდური მატერია მედიკა. წიგნში ნათქვამია, რომ ცხის კანის მოვლის კიდევ ერთი გამოყენება არის მისი თაფლთან შერევა ბუშტკების, ჭრილობებისა და ანთების გან

არ აქვს მნიშვნელობა საიდან მოდის ადამიანის ცხე, იქნება ეს წინასწარ შეფუთული ქილადან თუ ხელნაკეთი ტაფაში, მას შეუძლია დახმარების ხელი შესთავაზოს ჯანმრთელობის მრავალ პრობლემას. შეეცადეთ შეურიოთ იგი მრავალფეროვან საკვებში და აღმოაჩინეთ, თუ როგორ შეუძლია მას გააუმჯობესოს ზოგიერთი ყველაზე უხერხული რე