კვებითი საფუარის ჯანმრთელობის სარგებელი

თავდაპირველად გამოქვეყნებულია 2019 წლის თებერვალში/განახლებულია 2023 წლის ნოემბერ

კვების საფუარი არის ვეგანური შემცვლელი, რომელსაც ბოლო დროს დიდი ყურადღება მიექცა, მაგრამ რა არის ეს? და როგორ შეიძლება მისი დამატება საკვებს?

რა არის კვების საფუარი?

კვების საფუარი შედგება დეაქტივირებული საფუარისგან (Saccharomyces cerevisiae). გამოიყენება ლუდის (ლუდის საფუარი) და პურის (საცხობი საფუარი) დასამზადებლად. კვებითი საფუარი შეიცავს მკვდარი საფუარის უჯრედებს დუღილის ან მა

საკვები საფუარი იზრდება დიდ ავზებში შაქრის ლერწმის ან ჭარხლის მელასით. ეს არის შესანიშნავი ცილა, B კომპლექსის ვიტამინებიდა მინერალების წყარო. ის ასევე არის ნაერთების მდიდარი წყარო, რომელიც ცნობილია როგორც ბეტა-გლუკანები , რომლებსაც შეუძლიათ იმუნური და კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობის

როგორ დავამატოთ კვებითი საფუარი თქვენს დიეტაში

კვების საფუარს აქვს რბილი, თხილის ან ყველიანი არომატი, რაც უფრო სასარგებლოა საკვებში დამატებას, ვიდრე ლუერის საფუარს, რომელსაც უფრო მკვეთრი მწარე გემო აქვს. საკვები საფუარის უნიკალური, მიმზიდველი არომატი მას ხდის პოპულარულ ვეგანურ შემცვლელად გახეხილი ყველ 

მისი ჩვეულებრივ შეიძლება დაასხათ არა მხოლოდ პოპკორნზე და მოხარშულ ბოსტნეულზე, არამედ მაკარონზე ასევე. სინამდვილეში, მათთვის, ვინც ეძებს ყველიან არომატს დიეტაში, რომელიც არ იყენებს ცხოველურ პროდუქტებს ან ქვეპროდუქტებს, საკვები საფუარი შეიძლება სასწაულად იგრძნოს, რადგან მისი უნარის მიბაძნება პარმეზანის, მოცარელას და ყველის სოუსებიც კი, როგორიცაა ალფრედო. 

კვების საფუარის რეცეპტები

მიუხედავად იმისა, რომ კვებითი საფუარი არის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ვეგანური შემცვლელი, მაინც შეიძლება დასჭირდეს საუკეთესო რეცეპტებისა და გამოყენების დასადგენად აქ მოცემულია რამდენიმე საუკეთესო გემოვნების რეცეპტის ვარიანტი, რომლებიც იყენებენ ამ ვეგანურ შემცვლელს ყველის

ვეგანური ყველიანი ომლეტის რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ვეგანების უმეტესობა საუზმეზე კვერცხს მთლიანად მთლიანად მძიმედ მიიჩნევს, ომლეტის დამზადება საკვები საფუარის, ჰუმუსისა და 

ინგრედიენტები:

• 1 ს/კ. კვების საფუარი
• 5 უნცია მყარი აბრეშუმის ტოფუ, გაწურული და გაშრალებული
• 2 ს/კ. ჰუმუსი
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• 1 ჩ/კ. სიმინდის სახამებელი
• 1/4 ჩ/კ. პაპრიკის
• 2 ს/კ. ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ხახვი, დაჭრილი
• 1/2 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი

ინსტრუქცია:

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე.
2. ნიორი კარგად დაჭერით.
3. ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ დაახლოებით ორი წუთი.
4. მას შემდეგ, რაც ნიორი გაწითლდება, გადაიტანეთ იგი საკვების პროცესორში და გადაამუშავეთ სხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც მოიცავს ტოფუს, ჰუმუსს, სიმინდის სახამებელს, მარილს, წიწაკას და კვების საფუარს. 
5. ტაფაში ან ქვაბში გახეხეთ ხახვი და წიწაკის ნაჭრები და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. ამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან და საჭიროების შემთხვევაში ხელახლა ზეთით.
7. ბოსტნეულის მეოთხედი კვლავ მოათავსეთ ტაფაში და ჩაასხით ომლეტის ნარევი ტაფაში, რომ ქვედა წვრილად დაფაროთ.
8. გამოიყენეთ სპატულა ან კოვზი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ომლეტს არ აქვს მტევები, გარდა ბოსტნეულისა. 
9. საშუალო ცეცხლის გამოყენებით მოხარშეთ ომლეტი სრული ხუთი წუთის განმავლობაში. როდესაც კიდეები გაყავისფროვებას იწყებს, ის მზად არის შემდეგი ნაბიჯისთვის.
10. ტაფა გადაიტანეთ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში.
11. ამოიღეთ ღუმელიდან და ჩაყარეთ ომლეტი სპატულის გამოყენებით და მიირთვით დარჩენილ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ვეგანური ყველიანი კალის ჩიპის რეცეპტი

ეს რეცეპტი არის ძალიან მკვებავი ვარიანტი, რომელიც აერთიანებს კალეტის ვიტამინებით მდიდარ თვისებებს საკვები ნივთიერებებით მკვებელ ეს ასევე ხელს უწყობს, რომ ამ საჭმლის დროს კერძს აქვს ჩიტნით მოხარშული ჩიპების მთელი ნაკვეთი, დამატებითი ზეთის, ცხოველური გვერდითი პროდუქტების ან წებოვანის გარეშე, რომელიც გვხვდება ამ ტიპის საჭმელებში.

ინგრედიენტები:

• 1 თაიგული ხუჭუჭა კომბოსტო, ხელით გახეხილი
• 2 ს/კ. ექსტრა ღვთილი ზეითუნის ზეთი
• 3/4 ჭიქა კვების საფუარი
• 2 კბილი ნიორი
• 1/3 ჩ/კ. მარილის
• 1 ს/კ. ლიმონის წვენი
• 1/3 ჭიქა უმი კეშიუ
• 2 ჩ/კ. სოიოს სოუსის

ინსტრუქცია:

1. დასაწყისისთვის გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე. 
2. ორ საცხობ ფირფიტაზე მოაწყეთ პერგამენტის ქაღალდის ან ალუმინის კილიტის ორი სრული ზოლ
3. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი კეშიუსთან საკვები პროცესორის გამოყენებით, სანამ ნარევი სქელი არ გახდება. 
4. შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ სანამ ყველაფერი არ შეურიება.
5. თასის გამოყენებით დაასხით ყველიანი ნარევი და ხელების გამოყენებით დარწმუნდით, რომ ხუჭუჭა კალე კარგად არის დაფარული.
6. მოათავსეთ კალე საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ სრული საათის განმავლობაში ან სანამ თითოეულ ჩიპზე არ იქნება ტენიანობა. 
7. მოხარშული კალოსტის ჩიპები ჩაყარეთ თასში და მიირთვით მას შემდეგ, რაც საკმარისად გაცივდება საჭმელად. 

კრემისებრი ალფრედო მაკარონი ვეგანური პარმეზანით

იტალიური სამზარეულო ხშირად იყენებს მდიდარ, არავეგანურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კვერცხი, ყველი მიუხედავად ამისა, კვების საფუარით შესაძლებელია იტალიური სტილის კერძების დამზადება, როგორიცაა მაკარონი, და არ დაკარგოთ არცერთი ტრადიციული არო ეს კერძი ასევე ამატებს ვეგანურ საკვებ საფუარის პარმეზანს ყველის დასამატებლად.

ინგრედიენტები მაკარონისთვის:

• 1 პაკეტი ვეგანური მაკარონის
• 2 ჭიქა ყვავილოვანი კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი
• 1 ჩ/კ. ზეითუნის ზეთი
• 1 კუბი ვეგანური ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ს/კ. კვების საფუარი
• 1/3 ჭიქა კეშიუ
• 1/3 ჩ/კ. მარილის
• 1 3/4 ჭიქა წყალი

ინსტრუქცია:

1. აურიეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, ბოსტნეულის ბულიონი, საფუარი და ყველა სხვა ინგრედიენტი დიდ ქოთანში.
2. მოხარშეთ ინგრედიენტები დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ან სანამ ყვავილოვანი კომბ
3. მოხარშული ალფრედოს სოუსი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ სანამ სოუსი არ მიაღწევს სქელ კონსისტენციას, რომელიც ტრადიციული, არავეგანური
4. ამასობაში, მოამზადეთ მაკარონი პაკეტის მითითებების საფუძველზე.
5. დაასხით სოუსი ბლენდერიდან მაკარონზე და მიირთვით ვეგანურ პარმეზანთან ერთად.

ინგრედიენტები ვეგანური პარმეზანისთვის:

• 3/4 ჭიქა უმი კეშიუ
• 1/4 ჭიქა კვებითი საფუარი
• 1/2 ჩ/კ. მარილის
• 1/4 ჩ/კ. ნივრის ფხვნილი

ინსტრუქცია:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ არ ჰგავს პარმეზანის ყველს. 
2. მიირთვით ლინგვინის თავზე და შეინახეთ დანარჩენი ნაწილი ჰერმეტულ ჭურჭელში მოთავსებით და მაცივარში შედგით. ეს თხილის და ყველის გემოვნების საკვები დანამატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცაზე და სხვა მაკარონის კერძებზე, როგორიცაა მაკარონის გამომცხვარი.

ცნობები:

1. მარსონ გვ. ვ., დე კასტრო RJS, ბელევილის დეპუტატი, ჰაბინგერი MD. დახარჯული ლუდის საფუარი, როგორც მაღალი დამატებითი ღირებულების მოლეკულების წყარო: სისტემატური მიმოხილვა მისი მახასიათებლების, დამუშავებისა მსოფლიო J მიკრობიოლის ბიოტექნოლი. 2020 ივნისი 24; 36 (7): 95.
2. ფერეირა იმპლვო, პინჰო C, ტავარელა ჯ. გ. Brewer's Saccharomyces საფუარის ბიომასა: მახასიათებლები და პოტენციური გამოყენება. ტენდენციები კვების მეცნიერებასა და ტექნოლოგიებში. 2010; 21:77-84.